Haut-Montravel : Château Puy Servain Suprême
- Lieu-
dit : Puy Servain dont l’origine vient de « Puy » = sommet et de « Servain » = vent serré, car il s’agit d’un point culminant très venté. - Nature du sol : argilo-
calcaire ; très remanié. Sol hétérogène avec des zones très calcaires au sommet des coteaux - Rendement/hectare : 20 hl
- Superficie : 4 ha
- Particularité cueillette : récolte manuelle, 2 à 4 passages. La chaptalisation est interdite. La richesse en sucre naturelle est obtenue par la concentration après développement du Botrytis, champignon responsable de la pourriture noble.
- Elevage/embouteillage : vendange botrytisée surmurie fermentée en barriques.
- A garder/à boire : à boire mais peut se garder 5 à 10 ans
- Suggestion de service : à boire très frais, en apéritif, avec le foie gras, les viandes blanches et les fromages persillés.
- Cépages : sémillon 100 %
